Wegańska opcja dla żurku

             Tradycyjnie w Święta Wielkanocne jada się żurek ale może spróbować coś innego podobnego w kolorze no i troszkę w smaku. Napewno jest zdrowszy bo z samych warzyw i nie tłusty a do tego czosnek dużo czosnku. Można go podać z grzankami albo pokrojonymi w kostkę ziemniakami lub polać oliwą z chili.

1 duża cebula

15 dużych ząbków czosnku lub więcej małych

2 marchewki

1 pietruszka korzeń

4 ziemniaki

1 litr bulionu warzywnego

Tymianek

Ostra papryka

Sól i pieprz

Na oliwie podsmażamy cebulkę, dodajemy marchew i pietruszkę pokrojoną w talarki, chwilę dusimy.

Dodajemy pokrojony czosnek i ziemniaki pokrojone w kostkę, zalewamy bulionem, solimy i dosypujemy tymianek sporą łyżeczkę i gotujemy pod przykryciem do miękkości. Kiedy warzywa będą miękkie blendujemy je na krem, dodajemy pieprz i paprykę ok pół łyżeczki chyba ż ktoś lubi bardzo ostre zupy to więcej. 

Opcjonalnie możemy dodać 2 łyżki śmietany np. kokosowej lub innej roślinnej.

Smacznego i Wesołych Świąt

Wegański pasztet z fasoli masłowej i pasternaku

                    Święta, święta może komuś przyda się przepis na przepyszny słodko pikantny pasztet z fasoli masłowej i pasternaku. Pyszny, kremowy w wersji pieczonej w foremce i w słoiku. Polecam!

1 szkl. fasoli masłowej

2 pasternaki

2 marchewki

1 korzeń pietruszki

1 szkl. ugotowanej kaszy jaglanej

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

2 czubate łyżki przecieru pomidorowego

2 łyżeczki tymianku

3 ziela angielskie

2 liście laurowe

Sól

Pieprz 

Rozmaryn

Olej roślinny 

Łyżeczka sambal olek lub ostrej papryki

Fasolę moczymy przez noc odlewamy wodę, zalewamy świeżą gorącą wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Te skórki z których wypadły fasolki wyrzucamy. Warzywa ucieramy na tarce lub blendujemy, podsmażamy z liściem laurowym i zielem angielskim. Kiedy warzywa będą miękkie wyjmujemy liście i zielę przekładamy do miski z fasolą i kaszą jaglaną dodajemy przecier, przyprawy dolewamy ok 1/4 szklanki oleju i wszystko blendujemy na głatką masę. Część przekładamy do foremki natłuszczonej i wysypanej np. otrębami owsianymi a częś przekładamy do słoików do wysokości 3/4. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy ok. 40 min.

Zupa z czosnku i pasternaku

                                                Zupa z czosnku i pasternaku


          Zupa ta jest pyszna, aromatyczna i zdrowa. Czosnek nadaje jej smaku, rozgrzewa dzieła jak naturalny antybiotyk, a ugotowany sprawia że nie powoduje wzdęć i nieprzyjemnego zapachu z ust.
Więc naprawdę polecam w tym okresie kiedy jest tyle zachorowań na różne przeziębienia.

15 ząbków czosnku

1 cebula duża

1 duży pasternak lub 2 mniejsze

4 ziemniaki

Ok 2 l bulionu

4 łyżki śmietany kokosowej

3/4 łyżeczki harisy

Tymianek

Sól

Pieprz

Cebulę kriomy, szklimy na oliwie mieszając żeby się nie przypaliła, dodajemy pasternak pokrojony w talarki i ziemniaki pokrojone w kostkę mieszamy z cebulą i zalewamy bulionem.

Dodajemy posiekany czosnek i gotujemy do miękkości. Następnie blendujemy na krem dodajemy harrise, tymianek, sól i dużo świeżo mielonego pieprzu oraz śmietankę kokosową. Mieszamy i chwilę gotujemy, jeżeli ktoś lubi bardziej pikantne zupy to można dodać więcej harrisy.

Ja podaję z grzankami z domowego żytniego chleba i w wersji nie dla alergika z chipsem z szynki szwardzwaldzkiej.

Czekoladowo-karmelowa granola z domowym wegańskim jogurtem

                 
             Ostatnio mój straszy Syn na sniadanie je płatki z jogurtem. Żeby mu urozmaicić jedzenie bo ile można jeść płatków kukurydzianych a cała reszta jest z dodatkiem pszenicy, więc postanowiłam zrobić sama granolę. Posmak karmelowy nadaje jej melasa którą wszyscy uwielbiamy. Do tego jogurt ryżowy który przemycam w deserku młodszemu Synowi. Ostatnio byliśmy u naszej Pani alergolog i zaskoczyła mnie swoją postawą. Jako że mój Syn nie może mleka i produktów mlecznych, jest chudziutki i ledwo mieści się na siatce centylowej Pani Doktor zapytała czy zapisać nam mleko modyfikowane dla alergików. Na co ja odpowiedziałam , że nie dziękuję podaję mu mleko kokosowe lub ryżowe i domowy jogurt roślinny. Myślałam , że Pani Doktor zacznie nas namawiać że trzeba pić mleko itp a ona odpowiedziała pije mleko roślinne aho no to dobrze. Nie jestem zwolennikiem mleka modyfikowanego które wcale nie jest zdrowe. Rozumiem kiedy mama nie może karmić piersią i nie ma innego wyjścia. Ale kiedy mój ssak już jest taki duży to łatwo jest zastąpić mlekomodyfikowane.

1 i 1/2 szkl. płatków owsianych

1/4 szkl. sezamu

1/4 szkl. siemienia lnianego

1/4 szkl. nerkowców

1/4 szkl. orzechów włoskich

1/4 szk. miodu

1/4 szkl. melasy

3 kopiaste łyżki kakao

2 łyżki oleju roślinnego

Orzechy można lekko posiekać, do miski włożyć orzechy, siemie, sezam i płatki. W garnku podgrzać nie gotować olej, miód, melasę i kakao, mieszać i podgrzewać tylko do połączenia składników.

Przelać powstały syrop do miski i dobrze wszystko wymieszać żeby orzechy i płatki całe były pokryte syropem. Piekarnik nagrzać do 175 st. przełożyć masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, piec ok 15 min co jakiś czas mieszając. Można po wyjęciu z piekarnika dodać rodzynki.

Smacznego i nie zjedzcie całej jeszcze ciepłej!

Dyniowe muffinki bez cukru, jajek, mąki pszennej i mleka

                                     Dyniowe muffinki bez cukru, jajek, mąki pszennej i mleka


             Idę sobie ostatnio ryneczkiem i tu na straganie w dzień targowy piękna dynia się do mnie uśmiecha no i trzeba było kupić. I powstał kolejny przepis na dyniowe ciasto. Tym razem muffinki bez cukru ale słodkie, mocno mokre. Jako że mojego alergika boli ostatnio często brzuch to ograniczamy cukier więc dosłodzone są muffinki domowym syropem daktylowym.

Składniki suche

1 szklanka wiórków kokosowych

1/2 szl. mąki owsianej

1/2 szkl. mąki ryżowej

Płaska łyżeczka sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego

1 łyżka przyprawy do piernika

Składniki mokre

3/4 szkl. mleka roślinnego u nas kokosowe

Mniejszą połowę szklanki oleju

Dodatkowo 

15 daktyli

Szklanka dyni

Daktyle namaczamy we wrzątku na conajmniej 2h, następnie blendujemy na gładką masę.

Dynie ścieramy na tarce na drobnych oczkach.

Wiórki kokosowe mielimy w młynku do kawy.

Składniki suche mieszamy w jednej misce dokładamy dynię i lekko mieszamy.

Składniki mokre łącznie z syropem daktylowym mieszamy w miseczce i dodajemy do suchych składników. Mieszamy tylko do połączenia się składników. Blachę do muffinek wykładamy papilotkami i nakładamy ciasto.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 170 st z termoobiegiem około 20 min do suchego patyczka.

Makowiec dla alergika bez jajek, mleka i mąki pszennej

                                       Makowiec dla alergika bez jajek, mleka i mąki pszennej

                                  Czego się nie robi dla dzieci. Mój Syn bardzo chciał zjeść Rogale Marcińskie, jednak nie może więc powstały rogaliki z makiem. Przepis napiszę przy okazji. Zachęcona smakiem rogalików postanowiłam zrobić makowiec  na święta. Wyszedł pyszny jedyną wadą jest że trochę się kruszy bo jest na kruchym cieście jako że mój Syn nie może drożdży. Jednak jest tak pyszny że musiałam chować żebyśmy go nie zjedli całego w jeden dzień.

Przepis na ciasto

3/4 szkl mąki żytniej

3/4 szkl mąki kukurydzianej

200 gr margaryny bezmlecznej

75 ml wody 

1/3 szkl cukru pudru

Szczypta soli

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto, margarynę najlepiej posiekać wcześniej i dodać do pozostałych składników. Gdyby ciasto było bardzo klejące podsypać jeszcze trochę mąką.

Zawinąć w folię i schować na godzinę do lodówki.

Przepis na masę makową

250 g maku mielonego

100 g masy marcepanowej

3 łyżki miodu

5 łyżek cukru trzcinowego

cukier z prawdziwą wanilią

sok z połowy cytryny

rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa

Ewentualnie kilka kropli olejku migdałowego

3 łyżki oleju kokosowego

Mak zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na godzinę. Odcedzamy wrzucamy na rozgrzany olej kokosowy. Smażymy kilka minut dodajemy miód, cukier, cukier z wanilią , sok z cytryny i smażymy cały czas mieszając. Zestawiamy z ognia dodajemy masę marcepanową i mieszamy, dodajemy rodzynki namoczone we wrzątku, orzechy, skórkę pomarańczową olejek migdałowy mieszamy.

Ciasto wyjmujemy z lodówki rozwałkowujemy rozkładamy masę makową i zwijamy. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy ok. godziny w piekarniku nagrzanym do 

170 st z termoobiegiem. Można polukrować lub polać czekoladą. 

Smacznego !

Krem dyniowo- pietruszkowy

                                Krem dyniowo-pietruszkowy                          

                                

                     Kolejna  wersja dyni. Zastanawiam się co ja zrobię jak dynia się skończy i ta świeża i ta w słoiczkach zaprawiona przeze mnie. Moje dzieciaki uwielbiają zupy i te krem i takie nie przetarte. W zupach można przemycić najróżniejsze składniki i nikt się o nich nie dowie! A tym bardziej dzieci!
                                      

4 pietruszki korzeń

1 cebula

Spora szklanka puree z dyni

1/2 słoiczka przecieru pomidorowego

2 łyżeczki bulionu wegetariańskiego bez glutaminianu 

1/2 łyżeczki ostrej papryki

1/3 łyżeczki kurkumy

l łyżeczka tymianku

Sól, pieprz

3 łyżki mleka kokosowego

Cebulę dusimy na oleju, dodajemy pokrojoną pietruszkę lekko podduszamy dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy wszystko zalewamy wodą tak aby zakryć całą pietruszkę. Gotujemy do miękkkości , dodajemy dynię i przyprawy, blenderujemy na krem.

Dodajemy mleko kokosowe, można dodać większą iliść mleczka. Można też dodać 1/2 łyżeczki imbiru.